【オマール・ロブスター】店長日記ｲｲﾈ♪d('∀'ｏ)　シェフご愛用の業務用仕入食材を通販！　　　　　　

殻付ホヤ（天然活ほや） 約１ｋｇ（2個〜4個）[岩手種市漁港産直便！]
販売価格: 800円 (税込)



三陸の夏の名産といえば海のパイナップル【ホヤ】⇒個人的に絶対そうだと思っている人＾＾ノ

結構嫌いな人も多いですが、話を聞くとみんなおいしいホヤを食べてないからなんですよね。
ホヤは足が早く少しでも古くなると、アンモニア臭が強くなります。
採れたてで鮮度の良いものは、臭みもなくお刺身で充分いけます。
なにより、天然物は別格です。
キリリと冷やした辛口の日本酒でお召し上がり下さい。
個人的に試した結果、日本酒以外にはあいません(笑)

さばき方は、画像からのリンクページからごらん下さい。
捌くの面倒な人は、冷凍になりますが別商品もありますのでそちらをどうぞ！

  

殻付キタムラサキウニ約1kg(8〜10入)[岩手種市漁港産直便！]
販売価格: 2,800円



おまたせいたしました！大きさも大分揃ってきましたので、殻付のウニを出荷いたします。

朝水揚げしたものだけを発送いたします。

漁師さんのだけの役得だった、採れたての殻付ウニをパカッとあけて海水でちやっちゃと洗いペロっと豪快に食べる、なんて事も真似出来ますよ！　うー食いてーヾ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ☆

きれいに食べたい方は下記をご参考下さい(笑)



さばき方

用意する物　ナイフ・ティースプーン・包丁・はし・軍手・ふきん・塩水(1ℓに33ｇの塩)のはいったボールとザル

(1)軍手装着　ウニの口を見つけ口を上にして滑らないようにおさえる。上部口から左右対称約45度の角度で包丁の先を差し込んでこじ開ける様にすると半分に割れます。

(2)できるだけ小さいスプーンで割った殻の中から中身を全部ザルの中に落とします。ウニの身は殻のなかに5つついています。※ウニは身が柔らかいので崩れないように。

(3)うにの身に付着している茶色い内臓を取り落とします。注意点は決して真水では流さないで下さい。ウニの風味もなくなりますし、溶けだす時もあります。全部取り出したら最後に割箸で中の黒い部分を取り除きます。

(4)最後にザルを浮き沈みさせながら、ウニの身だけを上げます。出来上がり。

  

かぜ水(うに塩エキス)500ｍｌ[岩手種市漁港産直便！]
販売価格: 980円 (税込)



僕の田舎では、ウニのことを【かぜ】と呼びます。

かぜ水とは、かぜのエキスの水溶状の調味料です。

昔は、生ウニは足がはやくて沿岸の人しか食べられませんでした。

保存が利くように、生ウニに塩をして、塩ウニに加工するのが主流でした。

その塩うにの製造過程で、生ウニにたっぷり塩ふりをします。

時間とともにウニからは、浸透圧の原理で徐々にウニのエキスを含んだ水分が出てきます。

とろりとろりでてきたエキスを集めたものがこのかぜ水です。

地元ではお醤油がわりに、卵に混ぜて焼いたり、焼いた卵にお醤油かわりにかけたり、卵かけごはんのお醤油かわり、大根おろしや、おひたし、サラダのドレッシングにもお使いいただけます。

※注：塩けが強いので、味見してから分量を決めてくださいね。

去年雑誌【自由人】にも、無添加のご当地調味料ということで紹介されました。  

生うに剥き身（キタムラサキウニ）100ｇ[岩手種市漁港産直便！]
販売価格: 1,500円 (税込)



これが食べてみたかった(店長談)よー！

みんなにも食べてもらいたい(店長切望)よー！

もちろん天然鮮度が違います。

ミョウバンなんかはいってませーん！

注文が入ってから伝統の南部潜りで取れたてを剥いて発送します。

「生うに」が一番おいしい初夏の今だけ限定！

岩手県のウニ水揚げは全国第２位です。その岩手北三陸に位置する洋野町(旧種市)のキタムラサキウニは、色、大きな身、濃厚な甘みが特徴です。

海にはうにの餌となる昆布などの海藻類が豊富で丸々と太って甘みをたくわえたウニが収穫できます。

鮮度を維持するため、塩水パック。塩水をきってお使いください。
「生うに（キタムラサキウニ）」は、お届けされた日から３日以内にお召し上がりください。（冷蔵庫保管）