【オマール・ロブスター】店長日記ｲｲﾈ♪d('∀'ｏ)　シェフご愛用の業務用仕入食材を通販！　　　　　　

サーモンジャーキー100ｇ[206002]
販売価格: 750円 (税込)



カナダ産天然キングサーモン使用　サーモンを強めにスモークして歯ごたえがありながらも、ソフトな食感をのこした商品です。ビールにはもってこいのおつまみです。※お届けは業務用の包装となります。
自然解凍してお召し上がりください。

食の良し悪しは食材にあり。
最高の素材である、天然物の鮭。
狭い環境の中で、化学物質が混入された餌を与えられて育つ養殖物とは、味は当然のことながら見た目にも“尾・ひれ”の大きさや肉質にもはっきり違いが分かります。
天然物の鮭は、カナダ政府の管理下のもと資源保護的立場から漁獲数量もコントロールされ、漁獲方法も“釣りもの・まき網・刺し網”などそれぞれライセンス(漁業権利)で厳しく決められる貴重な鮭です。
もちろん、天然物。その天然物の鮭中でも鮭の王様であるキングサーモンを原料にワイルドに仕上げたのが“サーモンジャーキー”です。
天然物のキングサーモンは大きい物は50kg以上になるものも有るほどで、その身は少しオレンジ色を帯び、程よく脂が乗っております。
その昔、北米の北部太平洋沿岸のインディアンはとれた鮭を燻製にして冬の食料としていました。これがスモークサーモンの元祖ですが、保存が目的だったため塩辛くて固いワイルドな燻製でした。後に英国で保存より味と香りを重視した製法が研究され、今日のようなスモークサーモンが生まれました。
サーモンジャーキーの味付けは天然岩塩とカナダ・ブリティッシュ・コロンビア州産100%ナチュラルウッドALDER(日本名:榛の木(はんのき))のスモークチップのみを使用し、低温で煙の薫りを抑えゆっくり36時間スモークしたジャーキーは、鮭そのものの素材の良さを極限まで生かしております。
インディアンの保存を目的としたスモークと今日の味と香りを目的としたスモークの両方の特徴を生かし、独自の製法から程よい塩味とやわらかさの残るジャーキーとしての食感を実現しました。しかも、保存料や添加物は一切使用しておりません。  

かぜ水(うに塩エキス)500ｍｌ[岩手種市漁港産直便！]
販売価格: 980円 (税込)



雑誌『自由人』や各局テレビ番組で紹介されている、無添加調味料です。

かぜ（うにのことを地元ではこう呼びます）のエキスの水溶状の調味料です。
塩うにの製造過程で、生ウニにたっぷり塩ふりをします。時間とともにウニからは、浸透圧の原理で徐々にウニのエキスを含んだ水分が出てきます。とろりとろりでてきたエキスを集めたものがこのかぜ水です。

地元ではお醤油がわりに、卵に混ぜて焼いたり、焼いた卵にお醤油かわりにかけたり、卵かけごはんのお醤油かわり、大根おろしや、おひたし、サラダのドレッシングにもお使いいただけます。塩けが強いので、味見してから分量を決めてくださいね。

賞味期限は９０日間です。  

生食用イタヤ貝貝柱200/300個入1ｋｇ[406042]
販売価格: 1,690円 (税込)



中国産・生食用・バラ凍結
　格安のイタヤ貝の貝柱（通称小柱）です。中国産ですが輸入者による品質管理が徹底しておりますので、安心してお使い頂けます。
シコシコした食感。お刺身や酢の物サラダにしてもグッドです。

●解凍方法 自然解凍　
●食べ方 生・加熱両方可　
●主な用途 お刺身、炒めもの、サラダ　

  

うに缶詰90ｇ１個[岩手種市漁港産直便！]
販売価格: 1,800円 (税込)



缶詰ですので、どこでも楽しめる高級珍味です。
新鮮な獲りたてのうにをあっさりと蒸し上げました。古今から珍味の至上の逸品としてもてはやされてきた「かせ（蒸しうに）」をたっぷり缶詰にしました。
酒の肴に、ご飯のお供にいかがですか？  

パーナ貝30/35　1ｋｇ[406039]
販売価格: 1,300円 (税込)



ニュージーランド産・バラ凍結・必要な時に必要なだけ使えます。
パエリアや香草パン粉焼の定番です。

これまでのパーナ貝はボイル冷凍の為に貝の旨味、香りが洗い流されていましたが、ハイプレッシャーを掛けることにより生冷が可能となり、旨味と香りが完全に残っている状態で調理が出来ます。また火を入れても身が固くなりづらく、これまでのパーナ貝のイメージを一新する驚きの新食感をお試し下さい。

●解凍方法 冷蔵庫解凍できるだけ低い温度（冷蔵庫等）で、ゆっくり時間をかけて解凍して下さい。　
●開封/解凍後の保存方法 冷蔵（チルド）　
●食べ方 加熱　
●調理方法 焼く蒸す煮る　
●主な用途 ワイン蒸し、香草パン粉焼き、パエリア・ブイヤベース等の具材として。　  

USキャビア50g1缶[304004]
販売価格: 7,995円 (税込)



アメリカ産、低温加熱殺菌済

黒いダイヤモンドと呼ばれるキャビアはチョウザメの乱獲や密輸により激減、ワシントン条約で規制されています。０７年１月に一部解禁となりましたが、特にベルーガ種の流通量は少なく品薄状態が続いています。
お財布に余裕のある方は、贅沢にいかがですか？

●冷蔵　
●食べ方 生食　
●主な用途 そのまま生食　  

甘海老L1kg[405101]
販売価格: 2,600円 (税込)



【甘海老L1kg】は、日本海産の甘海老と同種で、全身赤色で肉質は極めて柔らかく、小型中心で生食用に使われています。近年、国内の漁獲減少からノルウェー、グリーンランド、フィンランド等からの輸入が増大しています。冷凍による色とびで国内産のものと比べるとやや品質は劣りますが日本からの技術指導により品質はかなり改善されてきており、日本市場にすっかり定着しました。　規格は1Kgの注水なしのセミIQF凍結です。

【甘海老L1kg】の調理一口メモ

●解凍方法 流水解凍　
●食べ方 生食　
●主な用途 刺身、生寿司海老