【オマール・ロブスター】店長日記ｲｲﾈ♪d('∀'ｏ)　シェフご愛用の業務用仕入食材を通販！　　　　　　

天然活あわび1個約100〜120ｇ[岩手種市漁港産直便！]
販売価格: 1,200円 (税込)



これが食べてみたかった(店長談)！みんなにも食べてもらいたい(店長切望)！もちろん天然鮮度が違います。
キリリと締まった北三陸産あわびはこぶりですが、本来の自然な味がたっぷりと凝縮されています。
キレイな海と豊富な海藻で美味しく太った、天然物の活あわびですので肝(としろ)も絶品です。

《【活アワビ】の一般的なさばき方》

(1)【活アワビ】にたっぷり塩を振り、きれいなたわしなどでよくこすり、
　　汚れをとりながら身を締めます。

(2)冷水または氷水をボールに入れ、しっかりと塩を洗い落とします。同時に冷やすことで　　身がしまります。

(3)ナイフなどを使い、殻の薄い方から肝を切らない様に貝柱を切り殻から外します。
　　※殻は薄い方と厚い方がありますので薄い方からいれてください。

(4)殻からはずした身と肝を、軽くキッチンペーパーなどで水分を取っておきます。

(5)あわびの身の裏側のわた等を包丁で切り取ります。
　　※肝をつぶしたり切ってしまわない様に切りはなして下さい。

(6)肝と、びらびらとした「えんぺら」に切り分けます。

(7)身をお好みの厚さでスライスしてお刺身になど、お好きなレシピでお楽しみください。