【オマール・ロブスター】店長日記ｲｲﾈ♪d('∀'ｏ)　シェフご愛用の業務用仕入食材を通販！　　　　　　

オマールロブスターヘッド約1kg　カナダ産[オマールロブスター類]
販売価格: 1,040円 (税込)



【オマールヘッド約1kg】は、アメリケーヌやジュ・ド・オマール用のソース材料にいい味でます。オマール海老の頭の部分のみです。もちろんコライユ入り。実は味噌汁でもいいだしでますよ。仕上げにバターをちょっといれると激うまです（＾＾）ｂ

解凍は、流水解凍。解凍後はすぐに調理。  

サーモンジャーキー100ｇ[206002]
販売価格: 750円 (税込)



カナダ産天然キングサーモン使用　サーモンを強めにスモークして歯ごたえがありながらも、ソフトな食感をのこした商品です。ビールにはもってこいのおつまみです。※お届けは業務用の包装となります。
自然解凍してお召し上がりください。

食の良し悪しは食材にあり。
最高の素材である、天然物の鮭。
狭い環境の中で、化学物質が混入された餌を与えられて育つ養殖物とは、味は当然のことながら見た目にも“尾・ひれ”の大きさや肉質にもはっきり違いが分かります。
天然物の鮭は、カナダ政府の管理下のもと資源保護的立場から漁獲数量もコントロールされ、漁獲方法も“釣りもの・まき網・刺し網”などそれぞれライセンス(漁業権利)で厳しく決められる貴重な鮭です。
もちろん、天然物。その天然物の鮭中でも鮭の王様であるキングサーモンを原料にワイルドに仕上げたのが“サーモンジャーキー”です。
天然物のキングサーモンは大きい物は50kg以上になるものも有るほどで、その身は少しオレンジ色を帯び、程よく脂が乗っております。
その昔、北米の北部太平洋沿岸のインディアンはとれた鮭を燻製にして冬の食料としていました。これがスモークサーモンの元祖ですが、保存が目的だったため塩辛くて固いワイルドな燻製でした。後に英国で保存より味と香りを重視した製法が研究され、今日のようなスモークサーモンが生まれました。
サーモンジャーキーの味付けは天然岩塩とカナダ・ブリティッシュ・コロンビア州産100%ナチュラルウッドALDER(日本名:榛の木(はんのき))のスモークチップのみを使用し、低温で煙の薫りを抑えゆっくり36時間スモークしたジャーキーは、鮭そのものの素材の良さを極限まで生かしております。
インディアンの保存を目的としたスモークと今日の味と香りを目的としたスモークの両方の特徴を生かし、独自の製法から程よい塩味とやわらかさの残るジャーキーとしての食感を実現しました。しかも、保存料や添加物は一切使用しておりません。  

かぜ水(うに塩エキス)500ｍｌ[岩手種市漁港産直便！]
販売価格: 980円 (税込)



雑誌『自由人』や各局テレビ番組で紹介されている、無添加調味料です。

かぜ（うにのことを地元ではこう呼びます）のエキスの水溶状の調味料です。
塩うにの製造過程で、生ウニにたっぷり塩ふりをします。時間とともにウニからは、浸透圧の原理で徐々にウニのエキスを含んだ水分が出てきます。とろりとろりでてきたエキスを集めたものがこのかぜ水です。

地元ではお醤油がわりに、卵に混ぜて焼いたり、焼いた卵にお醤油かわりにかけたり、卵かけごはんのお醤油かわり、大根おろしや、おひたし、サラダのドレッシングにもお使いいただけます。塩けが強いので、味見してから分量を決めてくださいね。

賞味期限は９０日間です。